Durante dos a\u00f1os, un equipo liderado por la investigadora de la Facultad de Medicina UANDES, Ingrid Contardo, junto a Wendy Franco, investigadora de la Pontificia Universidad Cat\u00f3lica de Chile, y con la colaboraci\u00f3n de investigadores de diversas instituciones, trabaj\u00f3 en el desarrollo de una bebida vegetal fermentada con propiedades funcionales, a partir de materias primas locales como la quinoa de Cahuil y garbanzos chilenos.<\/p>\n\n\n\n
El prototipo, dise\u00f1ado para responder a las demandas de consumidores con intolerancias, dietas vegetarianas y preocupaciones por el impacto ambiental de la industria l\u00e1ctea, logr\u00f3 combinar alto contenido proteico (superior a 2.5%), presencia de amino\u00e1cidos esenciales, buena aceptabilidad sensorial y car\u00e1cter probi\u00f3tico gracias a la incorporaci\u00f3n de bacterias \u00e1cido-l\u00e1cticas viables.<\/p>\n\n\n\n
La investigadora de la Facultad de Medicina UANDES, Ingrid Contardo dijo que \u201cla oferta de bebidas vegetales no est\u00e1 cubriendo aspectos nutricionales relevantes como es la calidad de las prote\u00ednas, ya que, este concepto involucra tanto la cantidad de prote\u00ednas as\u00ed como su digestibilidad y perfil de amino\u00e1cidos que proporcionan, por lo tanto, con este desarrollo buscamos ampliar la oferta de opciones de alimentos de origen vegetal que aseguren prote\u00ednas de mejor calidad para los consumidores, alimentos funcionales que impacten en la nutrici\u00f3n y tambi\u00e9n en la salud de quienes los consumen<\/strong>\u201d.\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n El proyecto tambi\u00e9n contribuy\u00f3 a la formaci\u00f3n de capital humano avanzado, con tesis de pre y postgrado en desarrollo, y una s\u00f3lida producci\u00f3n cient\u00edfica, incluyendo publicaciones Q1 y presentaciones en congresos internacionales.<\/p>\n\n\n\n Esta iniciativa fue posible gracias al financiamiento del programa FONDEF de ANID, y al trabajo conjunto de los laboratorios BiopREL y de Alimentos Fermentados, con la participaci\u00f3n de estudiantes de la UC y la UTEM.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El prototipo logr\u00f3 combinar alto contenido proteico (superior a 2.5%), presencia de amino\u00e1cidos esenciales, buena aceptabilidad sensorial y car\u00e1cter probi\u00f3tico.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":4422,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"class_list":["post-6102","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-salud"],"yoast_head":"\n